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食粽安全放首位 平平安安過端午

更新時間:2019-06-06    點擊次數:1849次    文章來源:河南科技報


端午節快到了,作為端午飲食中不可或缺的一種美食,粽子又成了人們關注的一種焦點食品。那么在選購、烹飪、儲存和食用粽子等環節需要注意哪些事項?
包裝破損的粽子易造成細菌入侵
首先,消費者應從正規渠道購買粽子。其次,挑選粽子時,對于真空包裝、塑料袋包裝或鋁箔袋包裝的粽子,應注意外包裝完好,不要有破損、漏氣或脹袋等現象。粽子外包裝一旦破損,就可能造成細菌侵入,從而引起粽子變質。
選購粽子時還應該注意觀察粽子外包裝上是否有印刷清晰的廠名、廠址及生產日期和保質期等。尤其是新鮮粽子,由于其保質期很短,應盡可能挑選出廠時間較近的產品。
不過度追求粽葉顏色,雜豆粽子要煮透
粽葉經過高溫蒸煮后綠色會褪去一些,略發黃,這屬于正?,F象。消費者在購買粽子時不要過于追求粽葉的顏色。
粽葉過度鮮綠,并不是真實自然的。一般情況下,粽葉顏色為墨綠、黃綠、淡黃都是正常的。
新鮮粽子、速凍粽子的粽葉應包裹完好,粽體應形狀完整,無露米、變形現象,粽線捆扎松緊適度。
很多含有雜糧或雜豆的粽子,需要較長的蒸煮時間才能煮熟煮透。冷粽子因淀粉返生、脂肪凝固等原因不宜直接食用,否則會影響粽子的口感及風味。特別是肉餡粽子等含油脂較高的粽子,更應當煮熟煮透后再食用。煮制時間可參考產品包裝上的說明。
粽子不要在常溫下悶放于不透氣的塑料袋中
粽子分新鮮粽子、速凍粽子、真空包裝粽子(常溫粽子)等,不同類別的粽子應采用不同的存放方法。新鮮粽子每次要少量購買,即時食用,食用有剩余時應及時冷藏或凍藏。
端午節氣,天氣比較炎熱,粽子營養豐富,含水較多,容易酸敗,霉菌等致病菌極易生長繁殖,不能將其于常溫下悶放在不透氣的塑料袋中。如能在2~3天食用完,可放置在冰箱中冷藏;如果需要存放多日,宜放入冷凍格凍藏。
真空包裝的粽子開袋后同樣要及時冷藏或凍藏。常溫粽子可直接放在室內陰涼處存放,也可在冰箱冷藏室中存放,不建議放在冰箱冷凍室存放,以防止包裝袋凍裂。如果是自制粽子,隨包隨吃,粽香會更加濃郁。
糖尿病患者等特殊人群應控制食用量
粽子大多屬于高糖(高淀粉)、高能量的食物,食用時最好搭配一些蔬菜、湯羹等,這樣既能使營養均衡,又有助于消化。對于糖尿病患者、肝膽疾病患者、“三高”人群,一定要控制粽子的食用量。即使是健康之人,一次也不宜過量食用粽子,以免引起胃腸負擔過重,造成消化不良。
(翟 超)

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